Merkityksellinen marraskuu..

Marraskuu on jotenkin taianomaisen merkityksellinen elämässäni. Poikani syntyi 11.11.2011 ja aviomieheni on jaksanut rinnallani näinä päivinä 10 vuotta. Nyt marraskuuhun lisätään vielä itselleni tärkeä päätös. Kuluneella viikolla päätin, että kymmenen vuotta sitten käynnistyneen yritykseni juhlapalvelutoiminta loppuu ja jatkossa keskityn vain Opaliina Cafe&Puodin toiminnan kehittämiseen. Niin vaikeaa kuin päätöksen tekeminen olikin, on se lopulta ollut käsittämättömän vapauttava. Henkinen tasapaino, hiljaisuuden valo, on taas löytynyt.

Olen aina halunnut pitää yritystoimintani harrastuksena päätyöni rinnalla, jolloin se on antanut mahdollisuuden toteuttaa unelmia kaikilla mahdollisilla ruoan valmistuksen ja tarjoilun alueilla. Viime kesänä juhlapalvelutoiminnan kysyntä kuitenkin kasvoi niin suureksi, että on väistämättä tehtävä päätös mihin haluan työssäni keskittyä. Se on edellyttänyt perheeltäni ajoittain jopa kohtuutonta joustoa, jota en voi heiltä odottaa jatkuvasti.

Tällä viikolla olen vastannut useampaan tarjouspyyntöön kieltävästi ja kertonut asiakkaille päätöksestäni ja se oli kyllä vaikeaa. Onneksi tilaisuuksia on jo sovittuna loppuvuoteen, ensi kevääseen ja seuraavankin vuoden kevääseen, joten käytännössä päätökseni toteutuu pienin askelin ja minulla on aikaa siihen tottua. Jatkossa minulla on siis mahdollisuus tarjota useammin arjen elämyksiä ja juhlahetkiä Opaliinan tiloissa ja päätökseni tarkoittaa varmasti myös mahdollisuutta löytää Opaliinan tuotteita useammin Herkku ja Lahja Murenan hyllyiltä.

Tänään olin ensimmäistä kertaa vauvakutsuilla ja miten onnellinen olenkaan ihanan ystäväni puolesta. Ne oli mukava syy kerätä ystäviä odottavan äidin ympärille ja osoittaa, että tukea ja apua on saatavissa kun vain muistaa sitä pyytää ja varmasti pyytämättäkin. Katja ihastui tänä syksynä kastajuhlassa tarjottuun mustikka-sitruunakakkuun ja sitähän tarjottiin tänäänkin iltapäiväkahvilla.

Tämä kakku sopii erityisen hyvin juhlistamaan Suomen Itsenäisyyspäivän juhlaa. Kahvin vaihtoehtona tarjoaisin kakun kanssa itsenäisyyspäivänä shampanjaa, mutta myös espanjalaisista cavoista löytyy erinomaisia vaihtoehtoja.

Kakkupohja

5 kananmunaa

1 keltuainen

2,5 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

0,5 dl mantelijauhoa

3 dl vehnäjauhoa

2 rkl perunajauhoja

Vaahdota kananmunat, keltuainne ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Kaada voideltuun ja jauhoitettuun kakkuvuokaan (n. 22 cm). Paista 160 astetta n. 30 minuuttia. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. 

Sitruunainen sokeriliemi

2 dl vettä

1 dl sokeria

yhden sitruunan mehu

Keitä vettä ja sokeria hetki. Jäähdytä ja mausta sitruunan mehulla. 

Mustikkahillo

3 dl mustikoita

1 dl hillosokeria

1 sitruunan kuori

Keitä mustikoita ja hillosokeria noin 10 minuuttia ja jäähdytä. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta sen kuori. Lisää sitruunankuoriraaste mustikkahilloon.

Mustikkamousse

2 dl mustikkamelbaa

3 liivatetta

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kuohukermaa

sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

Liota liivatteet kylmässä vedessä ja sulata sen jälkeen lämpimään mustikkamelbaan. Jäähdytä ja vaahdota sillä aikaa kerma.  Lisää tuorejuusto melbaan hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma ja sokeria maun mukaan.

Sitruunavalkosuklaamousse

1/3 prk Herkku ja Lahja Murenan ValkosuklaaSitruunalevitteestä

150 g maustamatonta tuorejuustoa

6 dl vispikermaa

tomusokeria maun mukaan

Sekoita valkosuklaasitruunalevite ja tuorejuusto hyvin sekaisin. Vaahdota kerma ja lisää se seokseen. Mausta sokerilla tarpeen mukaan. 

Kokoa kakku tuorekelmulla vuorattuun paistovuokaan. Aseta kannen paistopinta pohjaa vasten ja kostuta hieman reunoilta. Levitä seuraavaksi ohut kerros mustikkahilloa ja sen päälle mustikkamoussea. Aseta seuraavaksi keskimmäinen kakkulevy ja kostuta jälleen vain hieman reunoilta. Halutessasi makeamman kakun, voit levittää hilloa vielä keskimmäisen pohjan päälle, mutta itse jättäisin sen pois. Lisää sitten toinen kerros mustikkamelbaa ja lopuksi viimeinen kakkupohjan levy. Kostuta pohjalevyä hieman. Peitä kakkuvuoka tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin vetäytymään yön yli.

Kumoa kakku seuraavana päivänä kakkulevyn päälle ja levitä pinnalle valkosuklaasitruunamousse. Koristele haluamallasi tavalla. 

Hyvää Isänpäivää!

Meillä on juhlittu tänään 3-vuotiaan synttärit, pappaa ja vaaria sekä 10-vuotishääpäivää samoilla pippaloilla. Kätevänä emäntänä päätin järjestää yhdet juhlat, sillä vapaiden päivien löytäminen näin lähellä joulua, on lähes mahdotonta. Viime vuonna 2-vuotis synttärit jäivät juhlimatta kun olin juuri avannut joulukahvilan Adalmiinan Helmeen. Se joulukahvila on varmasti yksi unohtumattomista töistäni, mutta yhtä unohtumaton oli tänään juhlasankarin ilo.

Kaikista kalenterin järjestelyistä huolimatta, pippalot osuivat kiireisimpään työviikkoon. Maanantaina aloittivat uudet 12 opiskelijaani, keskiviikkona uurastimme yhdessä Herkku ja Lahja Murenan Miinan kanssa blogi-illassa ja loppuviikoksi olin luvannut toimittaa pari kakkutilausta. Onneksi näinä vuosina olen oppinut pyytämään apua ja nytkin se järjestyi. Lauantaina äitini tuli auttamaan siivouksessa, veli valmisti sunnuntain pääruoan, poronpaistin ja isä kuori perunat muusia varten.

Spidermankakku olisi varmaan ollut paras valinta, mutta pikkumiehen kakkumaku rajoittuu lähinnä suklaakakkuihin. Lisäksi Miinan niin jouluinen Murena ja kesviikkoillan bloggarit houkuttivat jo joulun ajan leivonnaisten suunnitteluun. Murenasta löytyy monia loistavia tuotteita niihin, joista muutamia käytin tähänkin kakkuun.

Isänpäivän suklaakakussa on suklaan lisäksi karpaloa ja kanelia. Suklaakakkupohja on sacherkakun tyyppinen, johon hyvä resepti löytyy esimerkiksi Marttaliiton sivuilta (http://www.martat.fi/ruoka/reseptit/suklaakakku-isalle/). Omassa kakussani on erään vanhan työpaikkani salainen sacherkakun resepti, jota en uskalla julkaista tässä.

Suklaakakun kostutusliemi

2 dl vettä
1 dl sokeria
kunnon loraus karpalolikööiriä

Karpalomousse

2,5 dl tuoreita karpaloita
2 dl sokeria
2 liivatetta
1 prk philadelphia maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kermaa (puolet valkosuklaakanelitäytteeseen)
sokeria maun mukaan

Valkosuklaakanelitäyte

1/4 prk valkosuklaakanelilevitettä
½ prk philadelphia maustamatonta tuorejuustoa
puolet karpalomoussen kermavaahdosta

Suklaagenache

2 dl kermaa
100 g tummaa kuorutesuklaata


Keitä karpaloja ja sokeria muutaman minuutin. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta marjat sauvasekoittimella ja paseeraa siivilän läpi. Liota liivatteen kuumaan melbaan ja jäähdytä. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuusto karpalomelbaan vispilän avulla ja lisää puolet kermavaahdosta. Lisää sokeria maun mukaan.

Sekoita valkosuklaakanelilevite ja tuorejuusto keskenään ja lisää joukkoon vaahdotettu kerma. Tarkista maku ja lisää valkosuklaakanelilevitettä maun mukaan.


Leikkaa kakkupohjaan kolmeen osaan ja kokoa kakku tuorekelmulla vuorattuun kakun paistovuokaan. Kostuta pohja ja levitä täyte pohjan päälle. Aseta seuraava kakkulevy karpalomoussen päälle ja kostuta. Levitä valkosuklaakanelitäyte pohjan päälle, aseta viimeinen kakkulevy ja kostuta se. Jos kakkulevy on riittävän kiinteä voit kostuttaa sen ennen kuin asetat kakun päälle ja käännä kostutettu puoli täytettä vasten, mutta voit kostuttaa kakkulevyn myös päältä.

Peitä vuoka tuorekelmulla ja nosta kakku hyytymään yöksi jääkaappiin. Kiehauta kerma ja sulata siihen suklaa ja anna kuorutteen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Avaa kakkuvuoka ja nosta kakku kakkulevylle ja ritilän päälle. Kuoruta kakku jäähtyneellä suklaalla ja nosta hetkeksi kylmään. Kun kourute on jähmettynyt nosta kakku kakkupahville ja tarjoiluastiaan. Koristele.

Kuvassa suklaatryffelit on tehty Sokerleipurin käsikirjasta löytyvän shampanjatryffelien reseptin avulla ja pyöritelty kultajauheessa sekä Tertin kartanon puolukkasokerissa.